PREPARACIÓN
Lave y limpie los espárragos eliminando la parte más dura, póngalos a cocer durante 10 minutos en agua hirviendo con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de mantequilla. Conserve esta agua después de haberla filtrado cuidadosamente para el risotto. Corte los espárragos en trozos de 3-5 cm de tamaño, triture con una batidora pero guarde las puntas.
Disuelva en el agua (en la que fueron cocidos los espárragos) el cubo de caldo de pollo.
En una cacerola agregue la mantequilla con la cebolla hasta que ésta última se ablande. Enseguida añada el arroz MORELOS® JOJUTLA y deje cocer unos minutos. Vierta el vino y déjelo reducir, después añada poco a poco el agua* caliente. No deje de mover hasta que el arroz haya absorbido el agua. Unos 7 minutos antes de finalizar la cocción del arroz MORELOS® JOJUTLA vierta el puré de espárragos y la creme fraiche. Unos 3 minutos mas tarde añada las puntas de los espárragos y el queso parmesano, sazone al gusto. Deje reposar por 5 minutos.
Decore con unas rebanadas de jamón serrano y queso parmesano.
Tiempo de cocción total del arroz MORELOS® JOJUTLA: 20 minutos